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sabato 26 novembre 2016

Rana pescatrice avvolta in foglie di verza

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INGREDIENTI

 trancio di rana pescatrice 600 gr
 fettine di lardo 8 -
 foglie di verza 4 -
 olio extravergine d' oliva -
 sale -
pepe -

 Preparazione

 Per la ricetta della rana pescatrice avvolta in foglie di verza, eliminate la pelle e la lisca centrale della rana pescatrice, poi dividetela in 4 pezzi uguali. Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza, quindi battetele leggermente per appiattirle. Avvolgete ogni pezzo di pescatrice con 2 fettine di lardo e una foglia di verza. Appoggiate gli involtini di pescatrice in una teglia, ungeteli di olio, salateli, pepateli e infornateli a 200 °C per 20’. Sfornate gli involtini e serviteli ben caldi.

sabato 5 novembre 2016

SFOGLIATELLE DOLCI

Sfogliatelle dolci
 INFREDIENTI

 1 rettangolo di pasta sfoglia

100 g di zucchero semolato



PREPARAZIONE

 Adagiare la pasta sfoglia sul piano di lavoro, spolverizzarla con zucchero semolato e ripiegare le estremità più corte verso il centro, spolverizzare nuovamente con lo zucchero e ripiegare ancora una volta verso il centro. Ripetere fino a far combaciare le pieghe al centro, poi tagliare a fette di 1 cm. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.

sabato 10 settembre 2016

POLPO SU LETTO DI VERDURE

Polpo su letto di verdure



INGREDIENTI

1 kg polpo o piovra
1 costola di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
mezzo limone
1 spruzzo di aceto
100 gr carote
100 gr zucchine
4 carciofi
1 pomodoro
1 cipolla di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
due cucchiai d’olio
olio
sale
pepe



PREPARAZIONE Pulire il polpo e lavarlo. Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua. Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti. Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine. Lavare e affettare gli zucchini. Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine. Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta. Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto. Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure. Buon appetito!

mercoledì 22 giugno 2016

Focaccine di patate con prosciutto e formaggio

Focaccine di patate con prosciutto e formaggio

Le focaccine di patate con prosciutto e formaggio sono un secondo piatto rustico molto sfizioso, classico ma assolutamente irresistibile. A seconda della loro dimensione possono tranquillamente essere servite come pasto unico e costituiranno un ottimo diversivo al classico secondo di carne o di pesce con contorno. Si potranno, inoltre, servire anche come antipasto rustico magari aggiungendo della fonduta di formaggi per ricoprirle. La loro preparazione è molto semplice ma il risultato sarà davvero molto originale e soprattutto appetitoso. Vediamo, quindi, insieme come preparare delle ottime focaccine di patate con prosciutto e formaggio.

 Ingredienti
 1 kg di patate
200 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano
q.b di sale
q.b di pepe
q.b di noce moscata

Ingredienti
 per farcire 200 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza
 Preparazione

Per iniziare la preparazione delle focaccine di patate con prosciutto e formaggio dovete partire dalle patate, che andranno cotte in abbondante acqua calda per circa 40 minuti. Una volta cotte le patate andranno schiacciate con l’apposito attrezzo. La purea così ottenuta andrà aggiunta in una ciotola insieme all’uovo, alla farina, al parmigiano, sale, pepe e noce moscata, amalgamando il tutto così da ottenere un composto ben compatto e soprattutto molto omogeneo.




Adesso ricavate le vostre focaccine prendendo una manciata di impasto ed aggiungendolo all’interno di un coppa pasta così da avere una forma perfettamente rotonda. Aggiungete, quindi, il formaggio ed il prosciutto e ricoprite con un altro disco di patate così da sigillare perfettamente i bordi. All’interno di una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva e fate andare per circa 6-7- minuti per lato. Le vostre focaccine di patate con prosciutto e formaggio saranno pronte quando inizieranno a dorarsi in superficie. Continuate in questo modo fino a quando avrete terminato tutto l’impasto a vostra disposizione. Servite ben caldi e filanti. In alternativa potete servire un classico gateau di patate o delle crocchette di patate. Tutte ricette molto sfiziose e soprattutto particolari.


Conservazione

 Le focaccine di patate con prosciutto e formaggio si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero coperte con della pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico. Prima di essere nuovamente servite ai vostri ospiti, però, andranno scaldate in forno tradizionale o a microonde.

martedì 8 marzo 2016

I bucatini al ragù di verdure




INGREDIENTI

 500 grammi melanzana
 q.b. olio di oliva extravergine
 400 grammi pasta di semola (di grano duro)
q.b. pecorino
q.b. sale
10 olive taggiasche
10 foglia basilico
q.b. pepe
1 spicchio aglio
 200 grammi pomodoro camone

 PREPARAZIONE

 Preparazione del condimento per i bucatini al ragù di verdure
 1) Per realizzare la ricetta dei bucatini al ragù vegetale inizia dalla preparazione delle verdure. Lava e asciuga le melanzane, poi togli il picciolo. Tagliale a tocchetti piuttosto irregolari e disponili su un tagliere inclinato. Salale uniformemente e lasciale spurgare per circa mezz’ora: in questo modo eliminerai l’amaro. Trascorso questo tempo sciacquale, strizzale e appoggiale su un canovaccio pulito.
 2) Lava e spezzetta il basilico e schiaccia lo spicchio d’aglio. Versa 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fallo scaldare leggermente. Aggiungi l’aglio, il basilico e le olive. Lascia insaporire questi ingredienti per 2-3 minuti, dopodiché aggiungi le melanzane. Regola di sale e pepe e lascia cuocere il ragù per i bucatini per circa 10 minuti, mescolando spesso.

 Come cuocere e servire i bucatini al ragù di verdure
 1) Immergi per 1 minuto circa i pomodori in acqua bollente, quindi lasciali sgocciolare e spellali. Tagliali a spicchi ed elimina i semi. Unisci il pomodoro a pezzetti alla dadolata di melanzane e fai cuocere il ragù per altri 10 minuti a fiamma viva. Continua a mescolare il condimento dei bucatini.
 2) Lessa la pasta in acqua salata e scolala ancora al dente. Versala nella padella che contiene il condimento e servi subito i bucatini con ragù di verdure guarnendo il piatto con una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una macinata di pepe.

mercoledì 10 febbraio 2016

TARTE TATIN

Tarte Tatin

INGREDIENTI

 1 rotolo di pasta sfoglia
 100 g di zucchero semolato
4 mele golden
30 g di burro

 PREPARAZIONE

 In una teglia da crostata versare 80 g di zucchero semolato ed il burro a fiocchetti. Infornare a 170° per una decina di minuti. Nel frattempo sbucciare ed affettare le mele a spicchi non troppo sottili e disporli a raggiera sopra lo zucchero che intanto si sarà sciolto e caramellato. Spolverizzare col resto dello zucchero e infornare nuovamente per 5 minuti circa, poi lasciar intiepidire. Rivestire le mele con la pasta sfoglia ripiegando verso l’interno l’eccedenza della pasta lungo tutto il bordo della teglia, rimboccando completamente lo strato di mele. Infornare per 20-25 minuti. Sfornare la tarte tatin e rovesciarla ancora calda nel piatto da portata. Servire tiepida accompagnata da panna liquida oppure con una pallina di gelato alla crema

martedì 19 gennaio 2016

Penne con fonduta e cardi

Penne con fonduta e cardi

 INGREDIENTI

 penne 70 gr
cardo 40 gr
emmentaler 20 gr
parmigiano reggiano 20 gr
 latte scremato 10 gr
tartufo nero 5 gr
maizena 2 gr
limone
 sale

 PREPARAZIONE

 Per la ricetta delle penne con fonduta e cardi, eliminate i filamenti duri del cardo e lessatelo, per circa 15 minuti, in acqua salata e acidulata con qualche goccia di succo di limone. Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e versateci la pasta. Fate fondere, a bagnomaria, i formaggi grattugiati, con il latte e la maizena sciolta in un cucchiaino di acqua fredda. Scolate il cardo e tagliatelo a pezzetti. Tritate con il coltello il tartufo ben spazzolato e pulito. Scolate la pasta e mescolatela con la fonduta ben calda e il cardo; servitela subito spolverizzata di tartufo.